French
February 24, 2010
March 3, 2010
March 10, 2010

English
April 21, 2010
April 28, 2010
May 5, 2010

French
June 2, 2010
June 9, 2010
June 16, 2010

English
September 22, 2010
September 29, 2010
October 6, 2010

French
November 10, 2010
November 17, 2010
November 24, 2010

COOKING CLASS – LEVEL 1 - 2010
January 31, 2010 English
February 28, 2010 English
March 21, 2010 English
April 18, 2010 English
May 16, 2010 English
June 6, 2010 English
August 8, 2010 English
September 26, 2010 English
October 17, 2010 English
November 21, 2010 English
December 5, 2010 English

FRENCH LEVEL 1 – 2010
February 7, 2010 French
March 7, 2010 French
March 28, 2010 French
April 25, 2010 French
May 30, 2010 French
June 13, 2010 French
August 15, 2010 French
October 3, 2010 French
October 24, 2010 French
November 28, 2010 French
December 12, 2010 French

BILINGUAL LEVEL II - 2010
March 14, 2010 Bilingual
May 2, 2010 Bilingual
August 22, 2010 Bilingual
November 7, 2010 Bilingual

Ateliers sushi niveau II bilingue - TBA - il est fortement recommandé de prendre l’atelier sushi niveau I au préalable. Une bonne maîtrise des bases de la préparation de sushi est un prérequis. NB. Ces ateliers sont très populaire. Veuillez donc réserver amplement à l’avance au
(514) 481-1952.

NOUVEAU! Cours de cuisine japonaise avec le chef Mikio Owaki
9, 12 et 19 juin
La cuisine japonaise ne se limite pas aux sushi! En 3 jeudis consécutifs, vous pouvez devenir un maître chef a en épater vos amis. Mikio Owaki vous apprendra tout ce qu’il y a a connaître. Langue d’instruction: Anglais

Mikio Owaki est chef de sushi depuis 1984. À l'époque, il travaillait pour The Sushi Bar, le premier restaurant japonais à Montréal, sous la tutelle du chef Joe Nagata qui lui a appris tout les secrets de l'art. Par la suite, Mikio a travaillé pour le Sakura Sushi Restaurant pendant 5 ans avant de devenir le cuisinier en chef du restaurant Mikado. La popularité de Mikio ne cesse de croître et ce n'est pas exagéré que d'affirmer qu'il est le chef de sushi le plus en demande à Montréal.

L’atelier Sushi Miyamoto
du point de vue d’un participant (Eric, le Webmestre de Sushilinks/Miyamoto, à l’atelier sushi)

Quand Wesley Miyamoto m’a demandé d’écrire un commentaire pour le site concernant les ateliers sushi, il aurait pu me l’expliquer oralement mais il a eu une meilleure idée: “Pourquoi n’assisterais-tu pas à un atelier? Comme ça tu pourra décrire l’atelier de ton point de vue personnel.” Je me suis donc inscrit.

Les atelier se tiennent le dimanche à 10:30. Quatre heures plus tard, vers 14:30, vous rentrez chez vous avec 40 morceaux de sushi portant votre signature. Tout ce que vous avez besoin d’apporter c’est un couteau et une planche à couper.

S’organiser
En arrivant au magasin vers 10:00, j’ai fait la connaissance des autres participants et j’ai discuter un peu avec eux. Peu après, on nous a guidé à l’arrière boutique au deuxième étage où se trouve la cuisine. Celle-ci est utilisé du lundi au samedi pour préparer les sushi à emporter vendu dans le magasin.

Le Chef Tadashi Yamagami nous attendait dans la cuisine. Après que nous ayons fait connaissance, nous nous sommes installés chacun à notre place le long de comptoirs situés de chaque côté de la pièce.

Maintenant aux armes! Une serviette humide (Tezu), un bol à riz, des baguettes, une spatule en bois, un tapis à rouler, des brochettes en bambou et un gabari à sushi nous ont été prêté pour la durée de l’atelier.

In the middle of the room was another counter where Chef Tadashi Yamagami had set up everything he needed for the class.

Le chef Yamagami, lui, s’était installé au comptoir central où se trouvait tout ce qu’il avait besoin pour nous montrer comment faire des sushi.

Une fois tous réunis et prêts, le chef Yamagami nous a distribué un pamphlet avec le nom de tout les sushi que nous allions faire ensemble ce jour là. Voici ce qui était prévu:

MAKIZUSHI (Futomaki, California, Hosomaki) – type de sushi: les rouleaux – du riz fourré de poissons ou légumes enroulé dans une feuille d’algue (nori) Futomaki - goberge (kani kamaboko), épinard, courge marinée (kampyo ajitsuke), omelette japonaise (atsuyaki tamago), poudre de poissons (sakura denbu), poisson California - goberge (kani kamaboko), avocat, concombre, mayonnaise japonaise marque QP, graines de sésame, caviar Hosomaki - algue (wakame) et concombre, thon épicé, champignon noir (shiitake)

TEMAKI-ZUSHI – type de sushi: les cônes – du riz fourré de poissons et légumes enroulé d’une feuille d’algue (nori)

NIGIRIZUSHI (Maguro, Sake, Unagi, Ebi)
– type de sushi: boulle de riz façonnée à la main sur laquelle on place un morceau de poisson cru Maguro – thon
Sake – saumon
Unagi – anguille
Ebi – crevette

Voici d’autres ingrédients qui nous ont été présentés: riz (kome),bouillon japonais (dashi), huile de sésame (goma abura), graines de sésame (goma), germe de radis (kaiware), courge japonais (kampyo), épinard, algues (kombu, nori, wakame), champignon noir (shiitake), radis blanc japonais (daikon), radis mariné (oshinko), raifort (wasabi), moutarde japonaise (karashi), gingembre mariné (gari), vin de riz (mirin), sauce soya (shoyu), vinaigre de riz (su), pate de soya (miso), mayonnaise japonaise, omelette japonaise (atsuyaki tamago), goberge (kani kamaboko), anguille grillée (unagi), crevette (ebi), thon, saumon, poudre de poisson sucré (sakura denbu), flocons de bonite (katsuo bushi), caviar de poisson volant (tobiko)

Un riz à sushi parfait
La première étape de l’atelier était une explication détaillée de la technique pour faire le riz à sushi parfait (shari) et comment le préparer (sushi-su)

Pendant que le riz cuisait dans des casseroles sur la cuisinière ou dans des cuiseurs de riz sur le comptoir, le chef Yamagami nous a expliqué comment sélectionner un bon type de riz, comment le nettoyer et l’assaisonner.

D’après le chef Yamagami, cette étape est cruciale si on veux être capable de faire des bons sushi. Sans riz, pas de sushi! L’atelier est en fait structuré de façon à laisser amplement de temps pour maîtriser la technique de la cuissons de riz à sushi.

Pendant que le riz continuait à cuire, nous avons commencé à préparer les autres ingrédients qui iront dans les sushi, comme les champignons noir japonais que l’on a cuit et assaisonné (ajitsuke shiitake). Le chef Yamagami nous a aussi présenté un produit merveilleux: le mirin. Comment avons nous pu cuisiner jusqu’ici sans mirin? Le mirin est un vin de riz sucré utilisé pour assaisonner les mets japonais. Le mirin voit le jour suite à un procédé complexe de distillation et de double fermentation.

Nous avons aussi préparé une merveilleuse trempette pour le sushi (sauce soya, mirin, moutarde japonaise, wasabi, radis japonais et gingembre mariné). Le wasabi est préparé à partir d’une poudre, ce qui m’a beaucoup étonné mais c’était délicieux!

À plusieurs occasions, le chef Yamagami nous a répété à quel point il était important de se procurer les meilleurs produits de haute qualité pour faire des sushi.

On commence!
Le chef Yamagami nous a montré comment préparer des champignons, couper les concombres et préparer les sauces. Il nous a présenté une recette pour faire le thon épicé qui a été un succès instantané parmi nous.

Le Chef Yamagami nous a aussi instruit dans la méthode de sélection de poisson au marché et comment le préparer correctement. Il nous a fait part de plusieurs trucs et astuces pour repérer un bon morceau de poisson pour le sushi. Il y avait beaucoup d’information à absorber et plusieurs d’entre nous avons noté les informations dans nos carnets pour peur d’oublier quelque chose d’important.

Tout le monde se tenait maintenant autour du chef Yamagmi qui nous préparait un bol de riz et un tapis à rouler pour chacun de nous.

Nous étions fin prêt à faire des sushi nous-mêmes. D’abord, le chef Yamagami nous montrait comment faire: comment placer le riz et les ingrédients, comment rouler et couper les morceaux. Puis, chacun de nous s’est essayé.

Rouler des sushi avec l’aide d’un expert
Pour commencer à préparer le rouleau de sushi : placer une feuille de nori (algue) sur un tapis (sudare) avec le coté brillant de la feuille en bas; étaler une couche relativement mince de riz à sushi sur le nori ; placer la garniture sur le riz.

Pour rouler le rouleau de sushi: soulever soigneusement le coté du tapis sur lequel vous avez placer la garniture et plier. Rouler du coté de la planche à couper qui est le plus près de vous vers l’autre coté jusqu’à ce que vous obteniez un rouleau. Si le rouleau de tient pas bien, mouiller le rebord de la feuille d’algue et presser légèrement pour le faire coller. Maintenant, il faut couper le rouleau en 4 ou 6 morceaux avec un couteau dont la lame est mouillée.

La théorie est assez simple mais il n’en est pas autant pour la pratique. Avec l’atelier, un vrai chef cuisinier peut corriger vos erreurs sur le champs. Il peut vous prendre par la main et vous montrer comment faire étape par étape. Ça m’a été grandement utile car pour mon premier rouleau j’ai fait une erreur que fait souvent les amateurs - j’ai mis trop de riz. Je me suis amélioré avec le deuxième et au troisième j’avais compris la technique pour bien faire tenir le rouleau. Mon rouleau était presque parfait après juste 3 essais et j’était ravi.

Mission accomplie
Le reste de l’atelier a été consacré à rouler et goûter aux sushi. Tous les sushi étaient délicieux mais mon préféré est le thon épicé. Tout en roulant, nous avons pu poser plein de questions auxquelles le chef Yamagami a répondu patiemment et précisément.

Les quatre heures se sont écoulés très rapidement et l’atelier tirait à sa fin. Chacun de nous avait une assiette remplie de jolies sushi et nous somme rentré chez nous confiant et prêt à recevoir de la visite chez nous pour une soirée sushi.

Je suis vraiment reconnaissant envers le chef Yamagami pour toutes les recettes qu’il a partagé avec nous et très satisfait de sa compétence. C’était un homme charmant et plein d’humour.

Je n’ai qu’un seul conseil - si vos additions au restaurant vous coûtent cher et vous voulez faire vos sushi vous mêmes, il faut que vous vous inscriviez à cet atelier. Vous ne le regretterez pas!

(Pour d’autres photo de l’atelier, visitez la section “galerie photo”)